Saumon
Le saumon, poisson migrateur qui passe une partie de sa vie en mer et va pondre en eau douce.
Le saumon de l'Atlantique (Norvège, Écosse, Irlande) qui est surtout issu de l'élevage. Le saumon écossais bénéficie du Label rouge.
Choisir : Le ventre et les nageoires intacts. Son oeil franc, brillant, bombé, un corps raide et brillant et un ventre ferme. Evitez les ouïes roses ou les orbites enfoncées. Il est présenté non vidé. Son odeur doit être fraîche rappelant la mer, elle ne doit pas être désagréable.   



On le trouve en filet, en escalope, en pavé, en darne.





 Santé, régime : Poisson gras, apprécié, qui comprend des vertus nutritives. Riche en vitamines A, B12 et D. Il contient du fer, du magnésium, du phosphore. Il contient des acides gras indispensables à la croissance des enfants et protecteurs du système cardio-vasculaire. Cent grammes de saumon apporteront environ 200 Kcal.
 
Le saumon fumé, met apprécié. Il est utilisé chaud et froid. Le saumon est fumé à froid au-dessus d'un mélange de bois, avec des essences odorantes.
Association : Melon, crevettes.

Le saumon fumé est riche en sodium, il contient 182 kcal.