Déroulement de la fabrication du saumon fumé

La saumonerie artisanale en 4 étapes: Le filetage du saumon se fait par des opérateurs spécialisés

		Le SALAGE se fait à sec à l'ancienne méthode avec du sel marin alimentaire.
	Le FUMAGE ARTISANAL donne une couleur et un goût bien spécifique aux saumons car il n'y a pas de poussée d'air chaud, le fumage est NATUREL et ne croute pas le filet de saumon. La chair du saumon est pénétrée naturellement par la fumée produite par la combustion lente de fine sciure de chêne disposée à même le sol des fumoirs.
		Le PRE-TRANCHAGE se fait à la main, ou à la machine suivant la demande du client.