Le saumon roi des mers

Pour 1 kg de saumon il faudra : 1 kg de filets avec la peau 50 g de sel 15 g de sucre 100 g de cognac un petit bouquet d'aneth

Avant de saler le poisson il faut bien enlever les arrêtes et il sera alors facile de le découper.
Bien frotter les filets de sel et de sucre, déposer dans un plat creux et arroser avec le cognac.
Hacher finement l'aneth et en enduire les filets.
Couvrir le plat d'un film de cellophane et mettre au réfrigérateur pour au moins 24 heures.
Vérifier si le poisson est prêt en appuyant dessus : S'il est élastique, c'est bon, s'il est mou, il faut encore le laisser au froid.
Quand c'est prêt, il faut couper une partie des filets en petites tranches que vous formerez en roses (voir photo)
Déposer dans une assiette les filets et les roses. Décorez avec des rondelles de citrons et une petite branche d'aneth