Le saumon roi des mers

1 cœur de filet de saumon fumé, 
300 g de poireaux, 
200 g de fenouil, 
5 cl d’huile d’olive, 
2  pièces d’anis étoilé, 
1 clou de girofle, 
3  branches de thym, 
1 dl de crème  fraîche, 
sel, 
poivre. 
Eplucher et laver poireaux et fenouils. 
Couper le fenouil en tranches de 2 cm d’épaisseur et environ 4 cm de longueur. 
Couper les poireaux en tranches de 2 cm. 
Mettre à cuire tous les légumes, épices et herbes avec l’huile d’olive dans une grande            casserole. 
Après 3 min, ajouter 2 dl d’eau ou de vin blanc, et laisser cuire 15 min à couvert sur feu doux. 
Egoutter et récupérer le jus. 
Y incorporer la crème. 
Fouetter, saler et poivrer. 
Couper le cœur de filet de saumon en 2. 
Napper et servir.