comment lever les filets

LEVER LES FILETS DE SAUMON

On aura d'abord écaillé le poisson. 
Revoir la technique: cliquez sur l'image
Revoir les techniques détaillées appliquées aux filets de saumon.
1. SEPARER LES FILETS 
Entailler la tête des deux côtés (pour éviter les pertes)
On n'hésitera pas à aller loin pour limiter la perte.
On habillera le poisson en coupant les nageoires pour plus d'aisance
On incisera sur toute la longueur
Inciser le long de la colonne vertébrale
décoller la chair de chaque côté de l'arête
et longer l'arête en tenant la lame 
VERS l'arête pour éviter de couper la chair
Le premier filet enlevé, on retournera et, 
tout en maintenant l'arête on remontera en
maintenant toujours la lame vers l'arête
d'un geste sûr et net.
Préparer le filet : Enlever la peau et dégraisser

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